Formaggi Chacas
Formaggi Don Bosco è un progetto nato anch'esso da un'iniziativa di Padre Ugo de Censi, con lo scopo di offrire ai giovani andini opportunità di formazione e lavoro che consentisse loro di rimanere nelle proprie comunità.
Dopo oltre 20 anni di impegno, il progetto conta ora sei stalle e laboratori caseari in diverse province di Áncash, dove vengono prodotti di alta qualità ispirati alla tradizione italiana e peruviana.
YANAVIEJO: Formaggio di tipo caciotta, di produzione italiana, dalla consistenza mediamente cremosa, stagionato in una grotta di pietra naturale per un minimo di 60 giorni e un massimo di 6 mesi. Le muffe naturali presenti nella camera di stagionatura conferiscono al formaggio un sapore unico e particolare. Prodotto con latte intero pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici. Disponibile in casse da 1 kg e fette da 500 g.
YANAZOLA: Un formaggio di tipo italiano, simile al Gorgonzola. Ha una consistenza cremosa e un sapore intenso grazie alla presenza della caratteristica muffa blu, Penicillium roqueforti, che si sviluppa durante i 50 giorni di stagionatura. Prodotto con latte intero pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici. Disponibile in forme da 2 kg e fette da 500 g.
ESTIRANDINO: Formaggio di tipo italiano, preparato con la tecnica dell'innesto del siero e stagionato per 20 giorni. È un formaggio a pasta filata disponibile in vari gusti: con peperoncino rocoto, peperoncino rosso o naturale. Si presenta in forme da 400 g con la caratteristica forma del caciocavallo italiano.
MISCHICOCHA: Formaggio di tipo italiano, simile al Taleggio, dalla consistenza cremosa e dal sapore caratteristico conferitogli dalla stagionatura in camera di pietra naturale. Prodotto a 4300 metri sul livello del mare con latte intero pastorizzato, sale e caglio, e stagionato per 30-40 giorni. Disponibile in forme da 2 kg e fette da 500 g.
GRANA ANDINO TAUQUINITO: Formaggio di tipo italiano dalla consistenza compatta e dal sapore deciso. Stagionato da 3 a 5 mesi, è preparato con latte intero pastorizzato, sale e caglio, utilizzando la tecnica dell'innesto del siero. È disponibile in forme da 10 kg e in tagli da 1 kg e 500 g.
ESTRACHICOCHA: un formaggio andino dalla consistenza mediamente cremosa e dal sapore unico, dovuto alla stagionatura di 30 giorni in una grotta di pietra. Prodotto con latte intero pastorizzato, sale e caglio. Disponibile in forme da 1 kg e fette da 500 g.
