Quesos Chacas
Quesos Chacas nació también del impulso del padre Ugo de Censi, con el propósito de ofrecer a los jóvenes andinos formación y oportunidades de trabajo que les permitieran permanecer en sus comunidades.
Tras más de 20 años de esfuerzo, el proyecto cuenta hoy con seis establos y laboratorios queseros en distintas provincias de Áncash, donde se elaboran productos de alta calidad inspirados en la tradición italiana y peruana.
YANAVIEJO: Queso de estilo italiano, “tipo caciotta”, con textura medio cremosa, anejado en gruta natural de piedra por untiempo mínimo de 60 días hasta un máximo de 6 meses. Los hongos naturales presentes en la cámara de maduración donanal queso un sabor único y especial. Hecho con leche entera pasteurizada, sal, cuajo y cultivos lácteos. Se presenta en moldes de1Kg y en cortes de 500gr.
YANAZOLA: Queso estilo italiano, tipo “Gorgonzola”. Presenta textura cremosa y sabor intenso debido a la presencia delcaracterístico hongo azul, el penicillum Roqueforti, que se desarrolla a lo largo de los 50 días de maduración. Elaborado conleche entera pasteurizada, sal, cuajo y cultivos lácticos. Se presenta en moldes de 2Kg y cortes de 500gr.
ESTIRANDINO: Queso estilo italiano, preparado con la técnica “injerto de suero” y maduración de 20 días. Es un queso apasta hilada de distintos sabores: con rocoto, ají rojo o natural. Se presenta en moldes de 400gr con la característica forma del“caciocavallo” italiano.
MISCHICOCHA: Queso estilo italiano, “tipo Taleggio”, con textura bien cremosa y un sabor especial que la cámara natural enpiedra le dona. Queso hecho a 4300 msnm con leche entera pasteurizada, sal y cuajo, añejado 30/40 días. Se presenta enmoldes de 2 Kg y en cortes de 500gr
GRANA ANDINO TAUQUINITO: Queso estilo italiano, con textura compacta y sabor marcado. Maduración de 3 a 5 meses,preparado con leche entera pasteurizada, sal, cuajo, a través de la técnica “injerto de suero”. Se presenta en moldes de 10 Kg ycortes de 1 Kg y 500gr.
ESTRACHICOCHA: Queso andino, con una textura medio cremosa y un sabor único por el tipo de maduración en gruta depiedra por 30 días. Hecho con leche entera pasteurizada, sal y cuajo. Se presenta en moldes de 1 kg y cortes de 500gr
